Il pecorino, in passato, corse il rischio di scomparire dal patrimonio ampelografico italico a causa delle sua scarsa produttività, nonostante fin dai tempi antichi si decantassero le sue qualità. Vinificato in maniera tradizionale e affinato in acciaio, l'Offida Pecorino DOCG "Ofithe" 2015 di Moncaro, è un vino che si presta ad essere consumato soprattutto da giovane ma in grado di regalare piacevoli sorprese anche con l'invecchiamento, reso possibile dalla freschezza e dalla struttura.